BEAUNE
¡CUANTO MÁS ALTO MEJOR VISTA!
Desde nuestro punto panorámico tendrás una vista asombrosa a la ciudad encajada en su valle fluvial custodiada por sus viñedos que tanta fama le ha proporcionado.Desde aquí será divertido localizar su monumento más emblemático, Los Hospicios, por su colorida techumbre barnizada. Quizás en día de sol, su destello la delate. Imagínese el traslado de todos los enfermos en su último año de funcionamiento, al nuevo Hospital. Localízalo en el lado noreste, son unos edificios azules.Quizás prefieras adivinar que parcelas están ocupadas por las cepas Chardonnay para el vino blanco o cuales con Pinot noir para los tintos.
Una pista: en otoño las hojas del Chardonnay cambian de verde a amarillo dorado y las de Pinot noir del verde al rojo cobrizo.Un cuadro indicativo te proporcionará información valiosa sobre la ciudad de Beaune, capital de los vinos de la Borgoña.A nuestra espalda se encuentra la Virgen de la Liberación, una imponente estatua de la virgen con el Niño en brazo erigida en homenaje a “Todos nuestros libertadores en recuerdo de todos los que dieron su sangre por Francia” después de la liberación de la ciudad en el transcurso de la Segunda Guerra Mundial.Esas tropas habían desembarcado esta vez en Provenza y estaba enteramente formada por tropas francesas.
Un mes después alcanzarían la Borgoña.Cuando las fuerzas aliadas llegaron a las puertas de la ciudad encontraron una fuerte resistencia por parte de los alemanes que contaban con defensas anti-blindados. Los franceses cayeron en una emboscada donde perdieron un tanque y algunas bajas humanas Los combates duraron toda la noche y no fue hasta la mañana siguiente cuando las fuerzas francesas entre las cuales se hallaban también un grupo de maquis entraron victorioso en Beaune Una calle en la ciudad recuerda el día de esa gran hazaña: “Avenue du Huit Septembre 1944”Desde el Parc de Bouzaise(ver nuestro tip n. 5) se inicia el camino que lleva hasta el punto panorámico.
Indicado con unas pancartas “Montagne de Beaune” y señaladas de amarillo, comienza atravesando las viñas que producen los afamados “Còte de Beaune”.
Dirección:
Montagne de Beaune/Notre-Dame de Beaune
Rue François Vaillant. Beaune
EMBLEMA DE LA COCINA LOCAL
La gastronomía local es tan rica y variada que se hace realmente muy difícil decantarse por un plato u otro. Todos los platos son muy elaborados con sus abundantes productos de la tierra, frutos de su generosidad y tradición. Nos vamos a decantar por un plato, muy sabroso y tierno, muy apreciado además en todo el país. Se trata del“Bœuf Bourguignon”, un estofado que debe su nombre a los dos ingredientes principales, dos productos muy arraigados a la Borgoña: la carne de buey y el vino tinto de Borgoña, todo ello guisado con trocitos de tocino, ajo, zanahorias, cebollitas sin que falte un bouquet garni, un condimento esencial en la cocina francesa.
Se trata de un ramillete de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se utilizan en muchos guisos de carne y también en sopas y caldos. Este manojo de hierbas de suele retirar del guiso antes de servirlo.La Borgoña es conocida por la cría de ganado, en concreto el vacuno de la famosa raza “Charolaise”, un espécimen de gran tamaño, de pelaje blanco-crema, apreciado por su carne poco grasienta y buena calidad gustativa. La vaca Charolesa era usada como animal de carga por su robustez, además de ser una animal dócil y rústico, pero con la llegada de la mecanización, ya no se cruzaban para el trabajo del campo y su carne se comenzó a comercializar.
Hoy por hoy es la primera raza lactante no solo de Francia sino de Europa. En cuanto al vino, dentro de su gran variedad y excelencia se usa precisamente uno local como es el “Côtede Beaune”. Originalmente era el plato favorito por los campesinos los días de fiestas hasta convertirse en un plato tradicional de los domingos que se degustaba en familia. Un plato que se sirve muy caliente y de mucha consistencia.La carne cortada en taquitos se cuece a fuego suave y lentamente durante 3 o cuatro horas con las verduras en vino, a la que se le hecha un poquito de harina para espesar la salsa de color parda.
Durante la cocción el colágeno de la carne de textura firme se va derritiendo resultando más gelatinosa y delicada.La guarnición ideal para este plato son las patatas hervidas e incluso las pastas del tipo fetuccini.
El Boeuf Bourguignon lo encontrarás en cualquier restaurante de la ciudad al tratarse de un plato emblemático de la gastronomía local.
LA VERDADERA Y AUTÉNTICA SALSA!
La Mostaza de Dijones conocida por su sabor extremadamente fuerte y picante. A los franceses les gusta tanto que se la echan a la salsa vinagreta e incluso a la mayonesa para intensificar su sabor. Es el complemento ideal para las carnes o incluso para el queso.La mostaza, con su característico color amarillo,es originaria de la región Borgoña-franco Condado a la cual pertenece Beaume y está protegida con Apelación de Origen Controlada.Sus principales ingredientes son los granos de la planta de mostaza negra que le da nombre a la salsa, vinagre, sal, ácido cítrico y agua.
Sin embargo su principal materia prima, la mostaza, no se produce en su totalidad en la región ni en el país, en su mayor parte proviene de Canadá y en menor medida de Europa del Este. Por eso su A.O.C. corresponde más a un método de fabricación. Existe también una mostaza con Indicación Geográfica protegida como es la Mostaza de Borgoña, una variedad de mostaza de Dijon donde su materia prima es producida y cultivada localmente.Aunque inicialmente la corporación de productores se encontraba a Dijon, después pasó a Beaune donde se llegaron a contar 33 maestros artesanos.
El nombre de mostaza, “moutarde” en francés, podría provenir de la divisa de los poderosos Duques de Borgoña “Moult Me Tarde”, que significaría “Muchos me esperan”, en el dialecto antiguo . En ayuda al rey de Francia financiaron un ejército con un impuesto a los prósperos productores de la planta de la mostaza. Regresando victoriosos, en agradecimiento y compensación les nombró “Moutardier”, productores de moutarde.
El presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, expresó su deseo de probar la famosa mostaza y el alcalde de la ciudad de Dijon le envió mostaza junto con una carta que decia:“Tengo el placer de enviarle una selección de nuestra Mostaza de Dijon, fruto de una larga tradición y un savoir-faire único en el mundo que es esencialmente mostaza pero de Dijon”. “Nuestros conciudadanos están conmovidos y orgullosos de descubrir su gusto por nuestro producto local que contribuye a la reputación internacional de nuestra mostaza”.
La mostaza de Dijon viene siempre en tarro de cristal y se puede comprar en cualquier supermercado.
PALACIO VINÍCOLA
El Museo del vino de Borgoña es un edificio medieval que perteneció a los duques de Borgoña un edificio que no puede dejar de fotografiar. Una mezcla entre granja y castillo que sirvió de residencia a la casa nobiliaria y posteriormente albergó el parlamento de Borgoña.A pesar de no ser muy grande, este edificio simboliza en parte la grandeza del antiguo estado feudal que llegó a ocupar en su apogeo territorial parte del este de la actual Francia y los Países Bajos. El édificio data de finales del siglo XV, principios del XVI, siendo una construcción típica de la época de entramado de madera, con galerías en el mismo material y una pequeña torre octogonal.
Como comentario histórico, decirles que este edificio lo terminaría heredando el Emperador Carlos V y por lo tanto el Reino de España. Carlos I de España y V de Alemania era hijo de Juana de Castilla y Felipe el Hermoso, este lo había heredado de su madre María de Borgoña casada con Maximiliano de Austria.Aunque el ducado de Borgoña terminaría vinculándose a Francia, no siempre fueron amigos y aliados ya que ambos estuvieron siempre enfrentados por ambiciones territoriales y políticas. Hay que recordar que durante la Guerra de los Cien Años que enfrentó a Francia contra Inglaterra, Borgoña se alió a Inglaterra y capturaron a Juana de Arco que terminaría siendo juzgada por un tribunal religioso.
Actualmente el edificio histórico es sede del Museo del Vino de Borgoña, primer eco museo de Francia. El vino de Borgoña es afamado mundialmente, su viñedo, clasificados con Apelación de Origen Controlada, se extiende en una superficie de 250 km. de norte a sur, con una producción de 200 millones de botellas, Su denominación geográfica vinícola está inscrita en el Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.Históricamente y hasta hoy han predominado los “Borgoñas” blancos.
Pero también hay excelentes vinos tintos en esta región y parece ser que fue gracias a los papas que vivieron en Avignon que estos tintos se empezaron a producir. Para satisfacer a los Pontífices de Avignon, los monjes cistercienses les agasajaron con una producción especial en su honor, un vino tinto de Beaune. Resultó esencial el papel ejercido por la corte papal en ese nuevo cambio de gusto por el tinto. Las grandes vías fluviales facilitaban su llegada al palacio papal de Avignon que se encontraba prácticamente en la orilla del Ródano.
El duque de Borgoña sabía como encandilar al Papa regalándole unas cajas de tinto de Beaune, y así sabía que contaba siempre con su favor. El Museo alberga colecciones relativas a la historia de la vid y al vino, desde la antigüedad hasta nuestros días.
Dirección:
Hotel des Ducs de Bourgogne
Rue d´Enfer/ rue Paradis. Beaune
Abierto todos los días excepto martes de 10h a 13h y 14h a 18h
Entrada 5 €
TORRE DE LA POLVORA Y EL BARRIO DE LA MADELEINE
En Beaune tuvo lugar una historia digna de una novela, cuando un despiadado contrabandista asedió y sembró el terror en la ciudad.Antiguamente en Francia casi toda la riqueza provenía de la tierra pero ya sabemos que la tierra da pocas veces sus frutos al año. La necesidad de liquidez de la monarquía hizo que naciera la “Granja”, una asociación fisco-financiera que recaudaba los impuestos provenientes de la sal y el tabaco que gozaba de mala reputación. Frente a ese sistema, apareció el más famoso contrabandista de Francia.
Este extorsionador contaba con una banda de casi cien hombres a caballo, todos muy peligrosos y armados que no tenían ningún reparo a la hora disparar. Se hacía llamar LouisMandrinque solía asaltar a los recaudadores obteniendo un buen botín.Luis Mandrin llegó a las puertas de la ciudad de Beaune donde ya le esperaba la milicia. El encontronazo fue violento aunque la ciudad terminó sucumbiendo. El alcalde se entregó después de haberse escondido y Mandrin le expresó: “Beaune me pertenece y puedo marcarla a hierro o saquearla, pero respetaré la sangre de sus ciudadanos inocentes” y le exigió toda la recaudación que no tardó en serle entregada.
Después exigió que le abrieran la cárcel para liberar algunos prisioneros que se le unirían a su banda. El barrio de la Madeleine junto a la Torre de la pólvorafueron testigo de las andanzas de este bandolero y dicho barrio fue el lugar elegido para asentarse tras la toma de la ciudad.En el asedio a la siguiente ciudad, ya prevenida y reforzada, exigió el pago de los impuestos bajo amenaza de prenderle fuego y de sacrificar unos rehenes encontrados en el camino de Beaune. Finalmente el alcalde terminaba cediendo al chantaje del extorsionador.Parecía que sus fechorías no tenían fin.
Finalmente un año después de sus pillajes terminaría siendo capturado y apaleado vivo en la plaza del pueblo.A finales del siglo XIX la Torre de la Pólvora que formaba parte de la muralla de la ciudad pasó a integrar el nuevo edificio de las bodegas Calvet. En julio de 1996, la ciudad de Beaune decidió comprar los edificios de la Maison Calvet para instalar allí la Maison des Associations y algunas instalaciones culturales. Posteriormente, en 1999, el ayuntamiento decidió rehabilitar el conjunto y crear el Museo de Bellas Artescuya primera exposición se inauguró el 18 de noviembre de 2001.
Hoy en día este lugar se conoce con el nombre de "Porte Marie de Bourgogne"en homenaje al papel desempeñado por la ciudad de Beaune en defensa de los derechos de la duquesa María de Borgoña contra el rey de Francia Luis XI.
Dirección:
Porte Marie de Bourgogne
Rue Poterne, 14. 21200 Beaune. Francia
¡BABOSOS CON LA CASA A CUESTA!
Una de las grandes apuestas culinarias de la región que goza de extraordinaria fama internacional son unos gasterópodos o invertebrados metidos dentro de su caparazón. Estamos por supuesto refiriéndonos a los tan deliciosos como fascinantes“Escargots de Bourgogne”.Es posible que puedan darte cierto reparo a la hora de comértelos porque te los imagines echando baba o arrastrándose por el suelo pero te puedo asegurar que es una de las mayores exquisiteces que puedas probar. Este plato que es precisamente una especialidad local tiene mucha aceptación en el país.
Una delicia borgoñona que les encanta a los franceses y satisface a los más “gourmet” y seguramente que a ti también cuando le hayas pegado el primer bocado, muy despacito y saboreándolo para que puedas asimilarlo.El consumo de caracoles se remonta al origen de la humanidad. Ya los saboreaban los hombres prehistóricos, los romanos los consumían fritos y en la Edad Media la Iglesia los consideraba “impuros” y su consumo fue desapareciendo. Se reservó entonces su consumo durante las hambrunas.
Con el descubrimiento de Canadá, los marineros llenaban barriles de caracoles para tener una reserva de alimento fresco durante la travesía.El caracol de Borgoña es conocido como “caracol de las viñas” o “gros blanc” por su enorme tamaño y carne blanca, para diferenciarlo de otro, también comestible, el “petit-gris", más pequeño y carne gris. Debido a la intensa actividad agrícola y la gestión de los espacios públicos la especie estaba cambiando, es por ello que goza de protección especial y está prohibida su recogida durante el periodo de reproducción entre abril y junio.Plato emblemático de la cocina borgognona, se consumía principalmente en navidad.
La receta tradicional consiste en una cocción breve con sal, vinagre y vino blanco. Una vez enfriado se vuelve a introducir en su caparazón que es relleno de una mezcla de mantequilla, perejil y ajo bien picadito y se lleva al horno.
Algún restaurante le añade al relleno avellanas.Es posible degustar en tiendas especializadas caracoles de Borgoña muy bien acompañado de un vino blanco mientras te cuentan cómo distinguir el auténtico caracol de Bourgogne o en los numerosos restaurantes del centro de Beaune.
HOTEL DE LOS POBRES
Si hay un edificio que destaca entre todos en Beaune ese es su Hospiciocon su techo de tejas policromado y barnizado creado como fundación piadosa y hospital para los pobres.Después de una larga guerra, conflictos y la peste la poblaciónse ve refucida y es entonces cuando se erige este fabulosa obra de arte en favor de los más pobres y desfavorecidos.Alrededor de un deslumbrante patio central, se organiza armoniosamente la institución de caridad. Desde el salón de los pobres se daba la bienvenida a los enfermos, en la cocina de enormes proporciones se preparaba la comida y el apotecario se encargaba de preparar los potingues curativos.
El canciller del duque, hombre devoto y mecenas se encargó de crear un establecimiento para perpetuar su nombre a través de los siglos. Buen negociador, se encargó primero de disponerlo bajo la autoridad de la Santa Sede para liberarlo de todo impuesto y como buen gestor, lo dotó de viñedos. Para rematar su suntuosa arquitectura pintó el interior con el Juicio Final. El resultado es una obra y acto de fe para la eternidad. Hace cinco siglos se hizo la primera donación de viñas a los Hospicios y esta tradición continúa hoy en día. Sus viñedos producen un excelente caldo, dentro de los afamados vinos de Borgoña. Sus mejores cosechas son vendidas en subasta por la famosa casa Christie.
Es la más célebre venta vitícola benéfica del mundo. Los ingresos por las ventas son destinados a la mejora de la infraestructura sanitaria del hospital de la ciudad y la conservación de los Antiguos Hospicios.A mediados de los años 60 se rodó en el Hospicio algunas escenas de la película quizás más exitosa de la historia del cine francés. ¿Quién no recuerda a los dos mayores cómicos de su cinematografía? Louis de Funés y Bourvil ayudan a tres pilotos ingleses que son obligados a tirarse en paracaídas cuando son alcanzados por cazas alemanes. Nuestros dos protagonistas ayudan a ponerlos a salvo cuando el país está bajo ocupación Nazi.
“La grande vadrouille”traducido como “La gran juerga” contribuyó a asegurar el renombre del Hospicio.
Dirección:
Hotel-Dieu des Hospices de Beaune
Rue de l´hotel-Dieu, 21200 Beaune
Abierto todos los días de9h a 11h30 y 14h a 17h30 en invierno9h a 18h en verano
Entrada 10 €
PASEO DE LAS MURALLAS
Nuestro paseo nos brinda la oportunidad de contemplar exteriormente la fortificada Muralla de Beaune, que nos desvelará alguna que otra curiosidad y cuyo perímetro estaba precedido por un foso alimentado por los dos ríos locales. La muralla tiene unos 2 kms aproximadamente y cuenta con 8 baluartes y varias torres, entre ellas la Torre Renard(Rempart Saint-Jean) que funcionó como almacén de sal y la Torre des Poudres(Rempart de la Madelaine), en ella se almacenaba la pólvora. Empezaremos nuestro paseo por lo que queda del Castillo deBeaune(rue du Château), construido para defender la ciudad pero también para vigilar a sus habitantes que se habían mostrado fieles al ducado después de su incorporación al reino.
Hoy es sede de unos viñedos. Siguiendo siempre el Boulevard que serpientes la muralla llegamos al Bastión Santa Ana (Rempart Saint-Jean), desde aquí accedemos al centro histórico por la rue d´Alsace.La Torre Grosse es la siguiente en el camino (Rempart Madelaine) hoy esta acondicionado en lo alto con un jardín ofreciendo vistas interesantes a ambos lados. Muy cerca se encuentra el LavaderoSaint-Jacques y la Torre de l´Hotel Dieu (4 de Boulevard Saint-Jacques) curioso ver un lavadero a la antigua usanza. Aquí se situaba el barrio de los curtidores.Tour des Cordeliers (Boulevard Bretonnière), sirve de escenario a la prestigiosa cena después de la Subasta del Vino.
Bastión Bretonnière(Boulevard Clemenceau/Rue Maufoux), interesante ver las casas sobre este tramo de muralla.Torre des Dames(Boulevard Clemenceau), la torre debe su nombre a las religiosas del antiguo convento que allí se encontraba. Destaca los plátanos bicentenarios que flanqueaban el paseo frecuentado por la burguesía local Bastión San Martin(Square des Lions), convertido en escalera monumentalTour des Filles ou de l´ Oratoire (Boulevard Maréchal Foch), su robusta construcción resistía el impacto de los cañones. Debe su nombre a las chicas de mal vivir que ejercitaban cerca como por el Colegio “des Oratiens” donde estudiaron Gaspard Monge, inventor de la geometría descriptiva y Etienne Jules-Maray, precursor del cinema.La puerta de Saint-Nicolas(Rue de Lorraine), es una puerta monumental por la que entraban triunfales los reyes entre ellos el mismísimo Louis XIV.
Bastión Notre Dame (Boulevard Maréchal Joffre), lugar de las ejecuciones públicas.Torre Blandeau(Rempart de la Comedie), frente a la imponente torre tenía lugar el entrenamiento de los caballeros con el arcabuz, donde todavía se puede ver el pabellón de la época.
Tiempo aproximativo del recorrido: una hora y media.
PARAISO TERRENAL
La necesidad de agua para la ciudad de Beaune llevó a la compra de un terreno alrededor del nacimiento del río que la atraviesa. La posterior adquisición de los terrenos circundantes en el cual las viñas se arrancaron por la filoxera permitieron crear un espectacular jardín urbano. Hoy es el pulmón de la ciudad, dotado de una extraordinaria vegetación y naturaleza exuberante. Nos referimos al Parque Bouzaise.Una alameda de plátanos escolta una gran avenida que conduce hasta un gran estanque, rodeado de árboles como olmos, robles y pinos imponentes. Un pequeño islote y una isla mayor refuerzan su imagen idílica, precedida de una pequeña colina sembrada con especies raras y exóticas.
Bajo la elevación boscosa emerge el manantial del río que después de un corto recorrido de repente desaparece para atravesar misteriosamente parte de la ciudad subterráneamente y emerger de nuevo junto a las murallas.Una pasarela está acondicionada para disfrutar de las vistas al lago y observar la pajarera de cristal. Ambas creaciones son obras de un prestigioso arquitecto dando la nota vanguardista al jardín. La nota artística la compone una escultura que encarna la belleza y perfección femenina “Béléna”.
La “diva” fue víctima de un secuestro. Fruto de la casualidad, fue requisada después de un control aduanero cuando los malhechores la abandonaron en la huida. Las pesquisas policiales confirmaron que se trataba de vendedores de metales más que de traficantes de arte. La Belena sustituye otra escultura que fue escondida dentro del lago por los jardineros durante el saqueo de los nazis. No fue hasta después de la liberación de Beaune cuando se rescató. Hoy se exhibe en el Museo de Arte de la ciudad. L ´Ondine como se le conoce es obra de un tal Antoine-Auguste Préault cuyas esculturas se contemplan en el mismísimo Museo del Louvres.Las otras maravillas de este jardín son sus árboles.
En Francia para referirse a ellos se usa una palabra con mucha fuerza que denota belleza: “remarquable”. Esos árboles admirables de porte majestuosos e imponentes son un Cedro del Líbano, dos Sequoias gigantes, dos Hayas enlazadas, dos Cipreses y un Tilo plateado: magnificencias de la madre naturaleza.
Dirección:
Parc Bouzaise
Avenue du Parc, 21200 Beaune. Francia