BEYNAC
DOMINANDO EL HORIZONTE
Rematando un promontorio rocoso al que se accede por un corto pero agradable sendero situado junto al pequeño cementerio municipal, se encuentra un agradable mirador, desde el cual contemplamos como discurre el río Dordognacreando un valle frondoso y fértil con su castillo como protagonista indiscutido. El ecosistema del río le ha valido el reconocimiento como Reserva de la biosfera por la Unesco. Desde tiempos remotos hasta nuestros días, su hábitat ha sabido mantener una relación muy estrecha con el ser humano. El río Dordogna ha sido siempre un recurso fundamental de la región y el motor de su economía.
Este río es uno de los más caudalosos y largo del país y durante mucho tiempo sirvió de frontera entre Francia e Inglaterra. Problema que empezó con el matrimonio de Leonor de Aquitania con Enrique de Plantagenet. Entre ambos, sus territorios ocupaban todo el tercio oeste de Francia. Enrique heredó también la corona de Inglaterra y todas esas propiedades se convirtieron en soberanía inglesa. La presencia continuada de los ingleses en territorio francés desencadenó en la famosa Guerra de Los Cien años que duró ciento y dieciséis años. Desde este mirador tenemos una muy buena perspectiva del impresionante Castillo feudal, prototipo de construcción militar defensiva que sirvió de escenarios para películas francesas tan taquilleras como “Los visitantes”, película que consagró al actor Juan Moreno más conocido con su seudónimo artístico, Jean Reno.
La otra gran película que se rodó en este emplazamiento fue Juana de Arco, heroína y mártir de la Guerra de los 100 años.Este castillo, representa como pocos el ideal de fortaleza medieval, con su puente levadizo y su torre del homenaje que parece que fuera a tocar el cielo. Lo que siempre vimos en las películas lo tenemos ante nuestros ojos.
¿Sabías de donde viene la palabra feudal? El sistema político, social y económico que caracterizó la edad Media es de origen latino y hace referencia al contrato que estableció Roma con los bárbaros que se convirtieron en “federados” o aliados contra otros pueblos bárbaros.
Dirección:
Mirador Le Haut. Place du château, 24220
Beynac-et-Cazenac, Francia.
¡DELICATESSEN REGIONAL!
La vedette culinaria de la región es el pato. La región del Perigord es la primera productora de foie del paísy Francia es el principal consumidor mundial. Vinculado a la cocina más exquisita y distinguida, forma parte del patrimonio cultural y gastronómico del país. Un gesto con el pulgar sobre el pecho del pato basta para saber el tamaño del hígado, todo un ritual, como su consumo que se remonta a cerca de 2.500 años en las orillas del Nilo.
Los patos antes de emprender una larga migración se cebaban a orilla del Nilo y así acumulaban en su hígado las grasas que les permitirían sobrevivir a su largo viaje, duplicando así su peso y tamaño. De esta forma los egipcios descubrieron la técnica del cebado, pero eso sí, ellos no se comían el hígado, lo que querían eran obtener unas aves más grandes con una carne más tierna, gorda y sabrosa. El hombre irrumpe ese proceso cebando el ave a mano, con maíz hervido tres veces al día y engordar así su hígado durante unos doce días antes de ser sacrificado. Una vez sacrificado el animal esperamos entre 12 y 24 horas para extraer el hígado. Solo en Francia se producen 19.000 toneladas de foie gras (hígado graso). La producción del foie gras está legislada para garantizar su calidad. La Indicación Geográfica Protegida foie gras du Sud-Ouest garantiza su autenticidad.
Lo que les proponemos es degustar el foie gras fresco a la plancha, vuelta y vuelta, casi crudo porque si lo dejamos a la plancha masa tiempo se va consumiendo rápidamente y se convierte en auténtica grasa líquida. Suele ir acompañado generalmente de algo dulce, alguna mermelada, ciruela u orejón guisado. Es muy común comerlo por Navidad por ser un plato especial o de lujo.
Pero, no esperes a Navidad, te animamos a degustar este manjar de dioses.
Encontrarás el foie de canard en los restaurantes que abundan en Beynac-et-Cazenac.
¡DELICIOSO CONDIMENTO!
Desde hace algunos años reapareció un condimento líquidomuy usado antaño que ha vuelto a ocupar el puesto que se merece en la cocina regional. Este producto natural, sin colorantes está elaborado con uvas autóctonas de la región cosechadas antes de la maduración, normalmente a mediados de agosto. Las uvas son recogidas a manos y se le extrae el mosto aplastando y presionando la uva. Filtrado, luego se mantiene a baja temperatura y pasteurizado en el momento del embotellado.
La variedad de uvas dará al “Verjus”su diversidad en ácidos y su riqueza en aromas El“Verjus del Perigord”, como se le conoce, es en realidad un condimento afrutado de sabor más suave y delicado que el vinagre de vino y menos ácido que el del limón e incluso más distinguido que el vino blanco. Permite la preparación de aderezos, así como la elaboración de la auténtica mostaza a la antigua o intensificar el sabor de la mayonesa. En la cocina da un sabor especial a todo tipo de carnes y se utiliza para condimentar setas o champiñones, adobar platos de pescados como la caballa y dar un toque especial a todos los platos.
Incluso se puede utilizar como cóctel o añadir al agua con gas para saciar la sed. Desde la Edad Media, el “Verjus” era usado cotidianamente en las cocinas de las campiñas de la región a tal punto de ser conocido popularmente como el “Gran cocinero”. Se obtenía a partir de uvas bien verdes, cada granja cosechaba su propia vid, e incluso con algunas que otras bayas ácidas como las grosellas. Aromatizado con hierbas, berros, naranja amarga o zumo de limón, se vendía en la capital del reino, Paris, como producto distinguido para la cocina antes de sufrir un largo declive y casi desaparecer tras la última guerra mundial.
Actualmente el Verjus du Perigordgoza de una renovada popularidad entre los restaurantes de la región. Su sabor da ligereza y originalidad a los platos. Se elaboran en granjas tradicionales y familiares y lo encontrarás envasado en botellas de cristal en las tiendas gourmets y de productos típicos del pueblo.
POSTAL DESDE BEYNAC-ET-CAZENAC
La mejor estampa de la fascinante Beynac-et-Cazenac la obtenemos a los pies del acantilado que cae literalmente hasta la orilla del río donde observamos como el flanco montañoso ha sido colonizado por unos de los pueblos más bonito de Francia. En la cima, rematando la escena emerge su fantástico castillo cual águila vigilante.Desde el lugar en el que nos encontramos se sitúa un pequeño embarcadero, reminiscencia de lo que llegó a ser en su día un puerto con una intensa actividad económica.
Las “Gabarras” como se conoce a las embarcaciones de madera que eran arrastradas por la corriente del río permitían el intercambio de materiales. Iban llenas de vino harina, nueces y castañas, hasta las grandes capitales de la región y de vuelta venían cargadas con otros tipos de materiales para la construcción, carbón u otros tipos de alimentos de importación como café, sal o especie. Unas transacciones muy activas en las que a veces de vuelta las gabarras sin mercancías eran vendidas como madera. Para salvar las fuertes corrientes o rápidos que se originaban en su regreso, las embarcaciones eran tiradas por animales de carga o en su defecto por los brazos de sus marineros.
Hoy las embarcaciones que surcan la antigua vía fluvial son réplicas que pasean turistas y canoas de alquileres usadas por intrépidos aventureros. Asentado en el costado rocoso del acantilado se alzó el burgo que fue creciendo gracias a la pujante actividad portuaria. Totalmente empinado conserva su arquitectura de antaño con sus casas de piedra y su techumbre también de ese material conocida como “Lauze” dando ese aspecto muy “su generis”. La población está dividida en barrios en función del gremio al que pertenecían. Hoy lo habitan unos 500 vecinos.
Al final del pueblo, en la punta, emerge el castillo que desde aquí parece colgado. Imagínate que este lugar ya era poblado desde época prehistórica. Su posición estratégica fue la ideal para la construcción de la fortaleza que arropa con sus murallas el castillo y a la población que encontraba allí refugio en caso de ataque o invasión.
Este punto para contemplar el pueblo se encuentra al final de la calle de la Balme, justo donde esta se encuentra con el río.
Dirección:
Rue de la Balme,
24220 Beynac-et-Cazenac, Francia.
¡POETA EN BEYNAC!
En la última casa de un callejón sin salida a muy pocos metros del fabuloso castillo de Beynac encontró refugio e inspiración uno de los grandes poetas franceses que con su estilo inició una de las grandes corrientes del arte del siglo XX, nos referimos a Paul Éluard.Paul Éluard comenzó a escribir después de volver de Suiza donde estuvo ingresado tratándose de tuberculosis. En el hospital conocería a la que sería su primera esposa que también se encontraba en tratamiento, ella se llamabaElena Ivánovna Diákonova,De vuelta a París se codea con los grandes artistas del momento. Allí conoce a un joven pintor que les invita a su casa de la playa.
Su mujer se termina enamorando de él y abandona a Éluard junto a la hija de ambos. Ella terminó convirtiéndose en musa de esa promesa de la pintura que terminóconsagrándose como uno de los grandes pintores de nuestro tiempo, nos referimos al pintor Salvador Dalí y a la que fue el gran amor de su vida, Elena Ivánovna, más conocida como Gala Dalí.
El primer gran éxito de Paul Éluard le llega con los primeros poemas que escribe durante la Primera Guerra Mundial. Se destacó siempre por su compromiso con la política. Confesado comunista, colabora durante la Segunda Guerra Mundial con la resistencia con los que edita unos escritos que se convirtieron en canto nacional.El poeta surrealista llegó al pequeño poblado medieval de Beynac-et-Cazénac al final de su vida. Aquí escribió su último libro de poesía. Su lema “saber envejecer, saber pasar el tiempo” concuerda perfectamente con su cotidianidad en el lugar. Ese periodo corresponde a un momento posterior bastante oscuro de su vida: A la liberación del país de la ocupación nazi, Paul Éluard era un poeta feliz: Acababa de conocer a la que sería su última compañera sentimental.
Festejado por todos e invitado en todas partes, ve su gloria acrecentar cuando publican su penúltima obra. Pero imprevisiblemente llega “el día de más”: su fiel compañera de los últimos diecisiete años fallece de una hemorragia cerebral. El trágico episodio sume al poeta en la locura y al borde del suicidio. En memoria al gran poeta, se le pondrá su nombre a la calle donde residió: Rue Paul Éluard
Dirección:
Casa de Paul Éluard
Rue Paul Éluard, 24220 Beynac et Cazenac .
DESNIVEL VERTIGINOSO
Cien metros es lo separa la parte baja de la alta en unas callejuelas completamente empinadas en la localidad de Beynac. Hay que estar realmente en forma para realizar tal esfuerzo. Pero no deber ser tan difícil cuando los habitantes de Beynac-et-Cazenac lo puedan realizar varias veces al día de ida y vuelta. ¿Prefieres subirlos o bajarlos? Siempre es más divertido subirlo porque al llegar a la cima donde se sitúa el castillo, todavía te quedará subir los 50 metros hasta alcanzar su torre del homenaje siempre que te queden fuerzas, claro. El paseo merece la pena no solo por las majestuosas vistas que encontrarás al llegar a la cima, sino también por que en el paseo irás recorriendo los antiguos barrios medievales en los que esta dividido el pueblo.
Los barrios, también son conocidos como “barri” en la lengua de oc, lengua local que se habla en esta parte del sur de Francia conocida como Occitania donde todas las poblaciones ribereñas del Dordogna acaban en –ac. Es una lengua romance como lo es el francés, el español o el catalán resultando una mezcla de las tres. En la parte más baja del pueblo encontramos el barrio del puerto que concentraba a los marineros que descargaban en el muelle las mercancías llegadas de río arriba. Era también el lugar donde se instalaban las pescaderías en donde se podían encontrar piezas tan afamadas como el salmón. Era muy común en aquella época la pesca con gavilán.El siguiente barrio el “barri del Soucy” es el que servía de unión entre las partes alta y baja.
Aquí se instalaban los comerciantes, los tejedores de paños o los cesteros. Es interesante observar las casas que no tienen piso, son las que funcionaban como almacén y venta de mercancías. Aunque hoy el pavimento este empedrado, hasta no hace mucho era de tierra. Los días de lluvia con esas cuestas tan empinadas, las calles se convertían en auténticos toboganes. Las casas de piedra amarilla están rematadas por techos también de piedra aunque más oscura, resultando un bonito contraste donde la nota de color las ponen algunas de sus fachadas floridas.
No es de extrañar que Beynac-et-cazenac este considerado uno de los pueblos más bonitos de Francia.
¡REY, CABALLERO Y TROBADOR!
Erigida desde su posición aventajada sobre un acantilado vertiginoso, dominando la histórica población de Beynac-et-Cazenac, el castillo feudal de Beynacemerge como una centinela de piedra custodiando la Dordogna y como testigo de la historia increíble de la región. Magnífica fortaleza defensiva, recorrer su torre del homenaje dominando el horizonte, su escalera de caracol, la sala de los barones, la excepcional barbacana, la cocina o los aposentos de su huésped más notable, es una oportunidad única para sumergirse en el apasionante medievoEntre los grandes personajes que habitaron el castillo y ostentaron su señorío se encuentra el prototipo de caballero cristiano, rey valiente y guerrero incansable: el mítico Ricardo “Corazónde León”.
Guerra es la palabra que resume la vida de Ricardo y la mayor parte de ellas fueron en contra de su padre, sus hermanos y sus aliados.Aunque nacido en la famosa ciudad universitaria de Oxford y siendo rey de Inglaterra durante diez años, se dice que Ricardo no fue inglés, ya que durante su reinado sólo visitó Inglaterra en dos ocasiones. Educado en la corte de su madre entre trovadores, quienes ensalzaron sus proezas, fue creador de versos, una faceta menos conocida que la de restituir al forajido “Robín de los bosques” en la legalidad.
Cuarto hijo de ocho hermanos, siempre fue el favorito de su madre, la reina de origen francés Leonor de Aquitania. Mujer manipuladora e inmiscuida siempre en intrigas políticas, estuvo primero casada con el rey de Francia y después con el rey de Inglaterra contra el que llegó a conspirar en favor de su hijo predilecto por la sucesión.No fue santo de devoción entre los historiadores ingleses que le reprocharon ausentarse demasiado tiempo de su isla de nacimiento y denigraron a Ricardo: “Si el heroísmo se limita a la ferocidad y la brutalidad, entonces Ricardo ocupa una posición eminente”. “Un mal hijo, un mal esposo, un dirigente egoísta y un individuo lleno de vicios”.
“Sin duda el peor de los gobernantes que haya tenido nunca Inglaterra”. Hasta le acusaron de ser de la acera de enfrente”.Su muerte fue referida como “el León que fue asesinado por la Hormiga". Fue un niño quien le hirió con una flecha, lo fatal fue que la herida se complicó y acabó muriendo por una gangrena en los brazos de su madre el 6 de abril de 1199.
Dirección
Château de Beynac
Route du Château, 24220,
Beynac-et-Cazenac, Francia.
Abierto todos los días de 10h a 19h
PASEO FLUVIAL
No hay nada tan agradable como pasear en una gabarrapor el Dordoña. Estas embarcaciones tradicionales están acondicionadas para pasear a los turistas y hacerles descubrir las riquezas que ofrecen el entorno. En este tramo del río conocido como “el valle de los seis castillos” descubriremos cuatro de ellos. Sus posiciones desafiantes sobre el acantilado tenían una función disuasoria y de vigía.Residencia otrora de los poderosos barones de la comarca del Perigord, conocida y renombrada hoy por sus excelencias gastronómicasNuestro recorrido comienza en el sentido de la corriente.
Nuestra embarcación es a motor aunque no escucharas el ruido y eso se agradece para poder oír el rumor de la naturaleza y los comentarios que ilustran la visita.Desde el río destacamos ya la imponente silueta del castillo de Beynac, la primera fortaleza erigida en el valle que vivió en primera persona los grandes acontecimientos de la historia medieval de Francia como la cruzada contra los Cátaros y otros herejes o la larguísima Guerra de los Cien años entre franceses e ingleses. Durante la contienda el Castillo de Beynac apoyo al rey de Francia frente a los que, situados en la orilla contraria, apoyaban al rey de Inglaterra.
De igual forma que durante las guerras de religiones, todas se decantaron del lado protestante.El segundo castillo es el de Fayrac. Su principal función durante la guerra de los Cien años era de vigía para las fuerzas inglesas. De su época medieval solo se conserva su torre principal. Actualmente el conjunto resulta más una suntuosa residencia renacentista. Es hoy residencia privada. Elcastillo de Castelnaud,es el gran rival de Beynac, los dos de una gran espectacularidad arquitectónica, es el tercero que nos encontraremos. Juzgue usted mismo cual es más impresionante. Este castillo es museo de la Edad Media y cuenta con una importante colección de armas medievales.Elcastillo de Marqueyssac, de construcción más clásica, es conocido sobre todo por sus maravillosos jardines en terrazas colgantes que parecen sacados de un cuento de hadas.
Están clasificados como “Jardines destacados de Francia”.Cuatro castillos que cuentan la historia de este lugar y que nos harán viajar en el tiempo.
Dirección:
Gabarres de Beynac
Embarcadero, 24220 Beynac-et-Cazenac
9 € Recorrido de unos 50 min
¡PAUSA CON SORPRESAS!
La rue de la Balme, calle principal del pueblo, es línea vital para Beynac, acceso principal y casi de obligado paso. Por ella transcurre el ir y venir de lugareños y visitantes y sin duda es uno de los mejores lugares para ver pasar la vida de este agradable lugar. En ella abundan las cafeterías y restaurantes donde podrán degustar las bebidas típicas de la comarca y saborear el momento. En Beynac-et-Cazenac podrás descubrir sabores y especialidades tan sorprendentes como el vino de nuez, sus coloridos licores de castaña, grosella, almendra o disfrutar de un pastís, el aperitivo más bebido en Francia.
Una buena opción es, también, disfrutar de este momento con un tinto Bergerac, nombre que te será familiar por el literato y libertino Cyrano, más conocido por haber sido llevada su vida al teatro y a la gran pantalla. Su apellido corresponde efectivamente a una ciudad del departamento de la Dordoña que su abuelo adoptó después de comprar una tierras con las ganancias de su pescadería y entrar así en la lista de la pequeña nobleza local.Aunque Beynac-et-Cazenac esté rodeada de exuberante vegetación, bien es cierto que no cuenta con jardines públicos, aunque se puedan llevar la sorpresa de descubrirlos en el interior de algunos de los establecimientos de la calle Balme.
Otra sorpresa agradable es descubrir, que al final de la calle, existe un parque arqueológico que recrea a tamaño natural un poblado de la edad de Bronce.Siempre en la misma calle de la Balme se halla una galería taller de pintura impresionista, Galería Pierre, donde podrán contemplar y comprar este tipo de arte que se estableció en Beynac de la mano de Georges Manzana-Pisarro, el tercer hijo de Camile Pisarro, cuando este encontró inspiración en el pueblo para inmortalizar los paisajes de la Dordogna.
Dirección:
Rue de la Balme, 24220
Beynac-et-Cazenac.