SARLAT
¡VISTAS CON DEGUSTACIÓN!
Sarlat tiene fama de ser la ciudad de Francia con mayor densidad de edificios históricos. Todos bien juntitos formando un núcleo bien compacto con su característica piedra de color rubio, y su techumbre de piedra, cónica y muy inclinada para repartir su peso. Más extraño que ver ese tipo de cubierta es encontrar artesanos que sigan dominando esa técnica: piedras finamente talladas y superpuestas unas sobre las otras.Tenemos una oportunidad única de contemplar esta maravillosa estampa en 360 º desde un mirador panorámico a 35 m. de altura.
Al belvedere se accede mediante un ascensor de cristal a cielo abierto instalado dentro del campanario de la antigua iglesia de Santa María. Su ingreso se sitúa atrás del edificio. ¡Vaya sorpresa! ¿Verdad? Como comprobar que la iglesia ha sido transformada en un mercado cubierto.Hasta que fue desacralizada, la iglesia funcionó como taberna, fábrica de armas, panadería, almacén de madera y carbón, oficina de correo y finalmente como dispensario. Un periodo de inactividad la sume en un total abandono quedando finalmente en el olvido.
El ayuntamiento se hace con el edificio y va a realizar una jugada grandiosa, pidiendo a uno de los grandes arquitectos contemporáneos la restauración de la antigua iglesia. El nuevo diseño de ese reciclaje urbanístico se debe a Jean Nouvel quien ha combinado con la piedra original, el cristal y el acero.Al edificio se accede a través de dos inmensas puertas de acero macizo de 15 m. de alto y más de 2 toneladas cada una. ¡Cuidado de no cogerte los dedos con la puerta!Una vez dentro, un vasto espacio diáfano desprovisto de cualquier elemento litúrgico es iluminado con abundante luz natural a través del rosetón de la fachada.
A modo de mercado gastronómico, encontramos todo tipo de productos de la tierra tales como la trufa negra, aceites de almendra, quesos, nougat, salchichones de nuez, con queso de cabra u otros sabores sorprendentes que podrás incluso degustar. ¿Sabíasque Jean Nouvel pasó parte de su infancia en Sarlat? Marché-Église de Sainte-MariePlace de la liberté
Abierto de 8h30 a 13h
Ascensor 5€
El ticket para el ascensor se adquiere en oficina de turismo de la rue Tourny n. 3 o en la máquina expendedora del ascensor.
¡MAGRET O CONFIT!
El plato estrella de la región y uno de los fijos de la gastronomía francesa es el pato.La calidad de su carne es muy apreciada. Seleccionado en granjas de pequeños productores, su buena salud se reconoce por su plumaje y vitalidad. La carne de pato tiene más aporte calorífico que otras carnes por su alto contenido en grasa por lo que es aconsejable no comer la piel y prepararla a la plancha o al horno. Rica en vitaminas, proteínas y minerales.
Se suele acompañar de mermeladas u hortalizas caramelizadas que aportan más calorías si cabe por lo que se recomienda su consumo ocasional por lo que va muy bien con ensalada. De plato principal se sirve el confit o el magret. Confit es el muslo. Se cocina lentamente con la propia grasa del pato, lo que le da un sabor único. La piel aparece muy crujiente por lo que se hace difícil no probar su textura crocante. Se acompaña generalmente con patatas asadas y ensalada.Magret es la pechuga. Muy sabrosa y magra, se presenta en láminas finas. Sobre el lado que no lleva la capa de grasa se hace unos cortes y se asa de ese lado. Una vez hecha se la da la vuelta lo justo para "grillarla".
Se asa durante poco tiempo para que no quede seco. La grasa no se debe comer y gana mucho con una salsa agridulce.Su variante es "l´ aiguillette" o aguja que se sirve sin la capa de grasa. Sabías que la pato pesa entre tres y cuatro kg. Es un ave muy sociable y tranquila mientras no se les moleste. Se adaptan fácilmente y convive perfectamente con otros congéneres. Es un agradable compañero.
Familiarizado con la presencia humana, es como un perrito faldero con sus andares graciosos. Ideales para mantener tu césped limpio, resisten bien a las enfermedades y no dan ningún problema.
Les encanta el agua donde cuida su plumaje. Podría ser perfectamente la mascota ideal.
Si algo no falta en Sarlat son restaurantes que encontraras por todas partes, donde nunca falta el pato en la carta o el menú.
¡AUTÉNTICA DELICATESSEN!
El producto local más vendido y uno de los buques insignia de la cuisine francesa, es el foie gras. Vinculado a la cocina más exquisita y distinguida, forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de Francia. El foie es un proceso natural por el que las aves migratorias como la oca o el pato se sobrealimentan antes de emprender su viaje y así acumular en su hígado las grasas que le permitirán sobrevivir a su largo camino. En alimentación, el hombre irrumpe ese proceso cebando el ave a mano, con maíz hervido tres veces al día y engordar así su hígado durante unos doce días antes de ser sacrificado.
El hígado debe tener un peso entre 350 y 500 gr. que será posteriormente cocido y condimentado con sal y pimienta.La diferencia entre el foie de pato y de oca es que esta es mucho más difícil de engordar, y el pato es por lo tanto más rentable por la facilidad de su producción. La producción del foie gras está legislada para garantizar su calidad. La Indicación Geográfica Protegida foie gras du Sud-Ouest garantiza su autenticidad. Veamos los diferentes tipos de foie:El foie gras entierestá elaborado con 97 % del hígado.
Es el más exquisito y también el más caro. Bloc: lleva diferentes trozos de hígado al 95 %. Es muy parecido al foie, pero más barato. Mi-cuit: el hígado en 95 % esta semicocido y pasteurizado. Su conservación es más cortaMousse: lleva hígado en 50 %, el resto es grasa, huevos y especias. El paté es físicamente muy parecido al foie. Contiene hígado, mezcla de otras carnes, leche, harinas, condimentos y especias.
Es recomendable sacar el foie 15 minutos antes del frigorífico para su degustación. Se extiende sobre una rebanada de pan tostado. Impecable con pan de campaña o pan de especie acompañado con un licor o champagne Si hay una tienda que no puede faltar en Sarlat, esa es la de productos artesanales donde el foie gras es la estrella indiscutible.
En lata o em tarro de cristal, los encontrarás de todos los tamaños y pesos.
¡MILAGRO DE LOS PANES!
Uno de los lugares más insólito y curioso de la ciudad de Sarlat es una torre cilíndrica de unos seis metros de diámetro rematada en forma cónica. Ese enigmático elemento atrae a multitud de turistas que no quieren perder la oportunidad de fotografiar su misteriosa silueta y simbólico mensaje. La linterna de los muertos como se le conoce se construyó a modo de faro o luminaria funeraria, generalmente hueca en cuya parte superior encontramos unos huecos destinados a colocar al crepúsculo unas lámparas encendidas para guiar a los difuntos.
Fue construida para conmemorar el paso de San Bernardo por la ciudad después de consumar el milagro de los panes.San Bernardo en su cruzada contra la herejía hizo un alto en Sarlat. Después de su sermón, como era costumbre se le trajo unos panes para bendecir. El santo levantó la mano, hizo la cruz y los bendijo añadiendo "si vuestros enfermos después de probar estos panes recobran la salud, conoceréis entonces que somos nosotros quien predicamos la verdad y que los herejes solo anuncian su error".
Un venerable obispo que se encontraba presente en el discurso comentó entonces "Si comen de ese pan con una fe sincera serán curados". A lo que el santo abad replicó " yo no dije eso sino que quien probara y resultara curado es porque somos hombres verídicos y verdaderos enviados de Dios".Hubo entonces tantos enfermos que comieron de ese pan y que recobraron la salud que la noticia del milagro se expandió por toda la provincia. El hombre de Dios en su regreso no quiso pasar por la ciudad para evitar la muchedumbre que se habría congregado a su encuentro.
La Linterna de los Muertos terminó convirtiéndose en una capilla sepulcral en la cual se rezaba a los muertos y en la que los monjes acudían en procesión como ritual de Semana Santa. Se accede desde el Jardín del Enfeus, situado en la cabecera de la catedral, donde se hallaba el antiguo cementerio catedralicio, en cuyo muro de contención observamos unos nichos de fondos planos destinados a dar cabida a las tumbas.
Lanterne des Morts
51 Rue de l´ Olivier
Abierto 24 horas
¡PROTAGONISMO DE SANTOS!
Érase una vez la abadía de Sarlat, la única del suroeste de Francia que se salvó de los pillajes de los vikingos al estar la ciudad alejada de ríos por los que estos remontaban, llegaban a las ciudades, arrasándolas y quemándolas. Esa garantía hizo que se trajeran las reliquias de Santos para su custodia. Por lo que a la abadía se la llamó de San Salvador.Los santos en cuestión fueron San Sacerdos y San Pardulfo. Este último era conocido por su gran caridad y su poder curativo, por lo que su culto estaba de moda entre los frailes quienes deciden trasladarlo a otra iglesia para que no se restaran protagonismos.
Entonces la abadía pasó a ser de San Sacerdos. Nacido cerca de Sarlat, primero monje después obispo, decidió terminar sus días otra vez como monje. Cuando presintió su fin quiso morir cerca de su pueblo natal. En su viaje de regreso murió por el camino y su cuerpo fue llevado al monasterio que fundó. Al verse en peligro por los ataques de paganos venidos del norte, terminó siendo trasladado a la abadía de Sarlat, donde la ciudad lo adoptó como patrón. Conocido por la reputación de su santidad y sus numerosos milagros, entre los que destaca la resurrección de su padre recién fallecido entre el júbilo de todos los presentes.
A medida que se va erradicando la herejía, van creando Diósesis en la región. El Vaticano elige al abad de la abadía de San Sacerdos obispo de Sarlat por lo que la abadía se convierte en la nueva catedral. Vestirla de gala por su nuevo estatus, pasarán casi 200 años para ver la nueva imagen: falta de dinero, guerras y epidemias serán las causas de tal demora. Y mientras tanto, en la guerra que enfrentó católicos contra protestantes las reliquias del santo terminaron desapareciendo.
Y para más “Inri” además de todo lo anterior su diósesis terminó integrándose en otra mayor. Curioso es que el campanario esté formado por la parte más antigua del edificio, la torre, que se remata con la parte más nueva, un capitel con forma de bulbo.
Cathédral de Sacerdos
Place du Peyrou
Cerrada temporalmente.
¡DESAFÍO GASTRONÓMICO!
La vedette culinaria de la región es el pato, además de ser la primera productora del país. Francia es también su principal consumidor, por encima incluso de China. Un gesto con el pulgar sobre el pecho del pato basta para saber el tamaño del hígado. Todo un ritual como su consumo hace ya 4000 años en las orillas del Nilo. Los patos antes de emprender una larga migración se cebaban a orilla del rio, y así los egipcios descubrieron la técnica del cebado. Las aves están recluidas en jaulas, el cebado provoca inflamación del esófago, heridas en el animal que apenas se puede mover ni descansar.
Algunos países prohíben su venta en protesta por el maltrato que sufren. Algunas aves no consiguen soportar el cebado y mueren incluso antes. Una vez sacrificado el animal esperamos entre 12 y 24 hora para extraer el hígado. Solo en Francia se producen 19.000 toneladas de foie gras (hígado graso). Como ves es un gran negocio, pero es parte integral de la cultura y gastronomía del país. El foie gras es una delicatesen como lo son las ancas de rana y los escargots (caracoles).
Lo que te propongo es degustar el foie gras fresco a la plancha, vuelta y vuelta, casi crudo porque dejarlo un poco más se va consumiendo rápidamente y se convierte en auténtica grasa líquida. Pero te puedo asegurar y doy fe de ello que es uno de los bocados más exquisito y delicado que he probado jamás. Se te derrite lentamente en la boca con ese sabor intenso. Solo de pensarlo se me hace agua la boca.Viene acompañado generalmente de algo dulce, alguna mermelada, ciruela u orejón guisado.
Es muy común comerlo por Navidad por ser un plato especial o de lujo.¿No esperes a Navidad! ¿Te atreves a degustar este manjar de dioses?
En La Coulevrine de la Place de La Bouquerie lo podrás encontrar acompañado de mermelada de tomate.
¡LUCHA DE PODER!
Desde la fundación de la ciudad en torno a su abadía, el clero siempre gozó de mucho poder. Pero la burguesía y el pueblo de Sarlat quisieron limitar el poder del abad y que se les reconociera también sus privilegios. Designaron entonces a sus representantes: los cónsules e instauraron el Consulado. Pero el abad no iba a ceder en sus propósitos. Mediante bula papal, Sarlat se convierte en sede episcopal y los abades ganaron poder.
Tras un largo periodo de disputa, el obispado reconoce el consulado. Mediante acuerdo firmado, les concede poder para legislar, administrar la ciudad, defenderla militarmente y de poder reunirse en una casa común. Junto al obispado imparten justicia y recaudan impuestos. El mismo rey de Francia ratifica el acuerdo que hará mermar el poder del clero en favor de la burguesía. El consulado construye la casa consular que con el paso del tiempo se convertirá en el actual ayuntamiento.
Durante un periodo de inestabilidad política por la sucesión dinástica al trono, el edificio es ocupado por tropas militares y el consulado muda su sede al Palacio Episcopal cuando el obispado se traslada definitivamente a la vecina ciudad de Perigueux.La antigua casa del abad que se había convertido en el palacio del obispo cuando se decretó el estatus episcopal de Sarlat, es uno de los edificios destacados del patrimonio arquitectónico de Sarlat. Declarado monumento histórico, conjunta diferentes estilos.
El primer piso es gótico, el segundo renacentista italiano y la fachada que da a la calle Tourny es modernista.Cuando el consulado vuelve a su edificio original el antiguo palacio episcopal terminó llamándose Viejo Ayuntamiento. Hoy es sede de la oficina de turismo de Sarlat y salas de exposiciones. Sus exposiciones de verano que van de junio a septiembre están dedicadas a algún artista que dejó huella en la historia de la ciudad.
¿Sabías que la ciudad de Sarlat es el cincuentavo lugar más visitado de Francia con cerca de un millón de visitantes cada año? Más del 40 % de la población activa esta empleada en el sector servicio, contribuyendo el turismo al 20% del PIB de la comarca.
Palais Episcopal
Oficina de turismo abierta de 10 a 13h y de 14h a 17h
3 rue Tourny
¡"MANOIRS" Y OTRAS MANSIONES!
Una de las razones por la cual Sarlat es una de las ciudades más visitadas de Francia, es porque es una de la más bonita del país. Y eso se debe en gran parte a su arquitectura. Cabe destacar que en Francia se toman muy en serio su patrimonio, resaltando su carácter histórico y estético a través de su conservación, restauración y puesta en valor de sus edificios. De entre sus setenta y cuatro monumentos históricos cabe destacar sus "Manoirs" o mansiones.
Su grandiosidad arquitectónica y estética delata el prestigio social o la buena posición económica de su propietario. Después de la guerra de los Cien Años, muchas familias obtuvieron títulos nobiliarios y plasmaron su nuevo estatus construyendo esos palacios urbanos como es el caso del Manoir Grézel, con su torre y decoración gótica. Junto al Hôtel de Génis del s. XV, ambos situados en Rue Salamandre.
En ésta misma calle, vemos una magnífica escalera de piedra, sobre la cual descubrimos el escudo de la ciudad: tres flores de lis sobre una salamandra. Y el ¿porqué de la salamandra rodeado de llamas? Porque renace de sus cenizas.Manoir Gisson, una de las casas más antiguas de Sarlat, la familia Gisson ganó fama social al formar parte del Consejo de la Justicia Real. Su torre hexagonal está rematada con tejado de 7 lados.
Manoir Vassal, perteneciente a la poderosa familia nobiliaria Vassal, quien plasmó su poder con un edificio de dos casas y doble torreta. (Ambos situados Place du Marché aux oies)Enfrente se encuentra el Manoir Plamon, uno de los edificios destacado de Sarlat. (Rue des Consuls)Manoir Cerval, de estilo renacentista (Rue de la Republiqué)Manoir Vienne, otro ejemplo de vertiginoso ascenso social. Su propietario Jean de Vienne, de simple mozo de cuadra se convirtió en superintendente y presidente del Tribunal de Cuentas.
Mansión formada por 3 edificios de diferentes épocas. (Plaza Lucien de Maleville).Enfrente vemos el Hotel Dautrerie, a izquierda el Hotel de Royere, ambos del s. XVIManoir de la Boétie, residencia del escritor y humanista local Etienne de la Boétie. Decorado en estilo renacentista italiano. (Rue de la Boétie).
Tiempo de recorrido estimado unos 50 minutos
¡PERLAT DEL PERIGORD!
La place de la Liberté constituye el centro neurálgico de Sarlat. En el convergen todas las rutas y calles del centro. Cuál refrán romano "Todos los caminos llevan a la Place de la liberté".Podrás sentarte en sus innumerables terrazas donde ver y cotillear sobre los miles de turistas que pululan por la ciudad mientras degustas alguna especialidad local como las patatas "sarladaises" si el pato no fuera de tu agrado o simplemente tomarte un café o helado en sus Café Glacier.
Sarlat es la perla de la comarca del Perigord constituida de miles de tesoros arquitectónicos o naturales, además de gran destino culinario por la gran variedad de sus productos de la tierra que podrás encontrar los días del mercado instalado en la misma plaza los miércoles y sábados.Escenario ideal para el rodaje de películas como Los Miserables o Juana de Arco de Luc Besson, es la primera ciudad de Francia que restauró su patrimonio arquitectónico y destino de muchos artistas que en busca de inspiración han montado sus ateliers en algunas de las 250 casas históricas que cuenta su casco antiguo, que es además totalmente peatonal.
El folleto "Chemin des Arts" que puedes encontrar en la oficina de turismo presentan las diferentes galerías. En la plaza podemos ver el ayuntamiento que durante la Revolución funcionó como bazar en la planta baja y como club en la primera planta. En un extremo de la plaza se sitúa la catedral y en el otro la antigua Iglesia de Santa María.
Una vez que pasamos esta, llegamos a una pequeña plaza donde está la estatua de las 3 ocas valoradas en unos 150.000 €.
¡Juzga si realmente los vale!